收到的天貝上有黑點??為什麼

2016/12/22
伊布天貝王-天貝與孢子
許多消費者都會打來伊布詢問收到的天貝上，會有黑灰色的小點，這黑灰色的小點點可是把大家嚇了一跳呢 ~就讓小編來告訴大家吧!

真空包裝天貝

真空包裝天貝

天貝本身是黃豆經天貝菌發酵而成的食材，發酵好的天貝為白色菌絲包覆，經真空包裝後，白色菌絲就會消失不見，看起來就像上面的圖片喔!!

天貝發酵菌種為少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)，天貝在發酵過程，會產生白色菌絲彼此連接，因此天貝發酵好之後為塊狀，質地緊密且扎實。

問1:黑色的點點是什麼東西呢?是不是天貝壞掉了?

小編解答:

        1.黑色的點點為天貝菌的孢子。在天貝發酵的過程中，都有可能產生，溫度過高、發酵完成及氣流不足等情況，都有產生黑灰色孢子的機會喔。

        2.產生黑色孢子並不代表壞掉了，而是代表發酵完成了喔!

     

顯微鏡下的天貝孢子囊

顯微鏡下的天貝菌絲

   問2.那要如何判斷天貝受污染呢?

小編解答:若天貝有非黑、灰色的點，請不要食用喔。

            天貝若暴露在空氣中，容易受空氣中的孢子汙染，而發霉喔。

  

  問3.如何吃天貝才安全呢?

小編解答:絕大多數的菌，皆為好氧性，因此在低溫與真空包裝的情況下，菌都進入休眠狀態，肉毒桿菌為厭氧菌，在真空的環境下也能生長，肉毒桿菌生長溫度為18-30℃，當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒牙孢不能繁殖與產生毒素。肉毒毒素不耐熱，食物加熱食內部溫度高於85℃煮5分鐘即可破壞毒素，因此真空天貝一定要充分加熱後才可食用喔!!!

若您想購買伊布的天貝，歡迎到伊布的網站來訂購喔!!

伊布天貝王